혀끝이 찌르르… 마니아층을 넘어선 마성의 매운맛, 마라
얼큰하고 칼칼한 맛에 익숙한 사람이라도 처음 마라 요리를 접한다면 당황하게 된다. 입 안 가득 갖가지 향신료 향이 퍼지고 나면 혀끝을 찌르는 얼얼한 통각이 뒤따라오기 때문이다.
마라는 중국 쓰촨 요리(사천 요리)의 꽃이다. 쓰촨 지방은 유난히 습하고 기온이 높아 예로부터 향신료와 고추를 듬뿍 넣은 요리로 여름을 이겨냈다. 이곳 요리 이름에 흔히 등장하는 마라는 '저리고(麻·마) 맵다(辣·랄)'는 뜻이다. 얼얼하고 매운맛 또는 향신료인 화자오(花椒)와 매운 고추를 일컫는 말이기도 하다.
◆…마라탕 열풍
마라 요리에는 육두구, 정향, 후추, 팔각 등 자극적인 향신료가 듬뿍 들어간다. 고추인 라자오(辣椒)로 만든 기름에 화자오를 섞어 매운맛을 낸다. 혀를 마비시킬 만큼 싸한 맛을 내는 주인공이 바로 화자오다. 화자오에 들어 있는 산쇼올(sanshool) 성분이 혀끝을 아리게 한다.
'마라하다', '역세권보다 마세권', '혈중 마라 농도', '마라위크'
도무지 무슨 뜻의 단어인지 감이 잡히지 않는다면 당신은 아직 마라탕을 모르거나 알아도 먹어보지 않았을 확률이 높다. 아니면 먹을 계획이 없을지도 모른다.
마라탕, 마라샹궈 등의 마라 요리는 몇 년 전만 해도 국내 중식당의 사이드 메뉴에 불과했다. 손님도 마니아층이 대부분이었다. 요즘은 마라탕 맛집이 있는 '마세권', 혈중 알코올 농도를 빗댄 '혈중 마라 농도', 마라 음식을 먹는 주간을 의미하는 '마라위크' 등 마라 요리의 인기를 실감케 하는 단어들이 SNS에 둥둥 떠다닌다.
독특한 향신료와 혀를 마비시킬 듯한 아린 맛 때문에 호불호가 갈리지만 인기는 나날이 뜨겁다. 단순히 '맵다'로 표현할 수 없는 생소한 매운맛 덕에 '마라하다'라는 신조어가 생겼을 정도. 서울 대림동 차이나타운, 건대입구역 주변 등 중국인 밀집지역에 모여 있던 마라 요리 전문점은 2~3년 전부터 서울 번화가에서도 쉽게 찾아볼 수 있다
마라에 빠진 한국, 마라 맛집
'서울 속의 작은 중국'이라 불리는 대림동은 마라탕 붐이 일기 전부터 마라 덕후들이 즐겨 찾는 곳이다. 차이나타운 주민과 중국 유학생들이 발길이 잦은 만큼 중국의 로컬 식당에 온 듯 이국적이다. 대표 메뉴는 양고기마라탕. 얇게 저민 양고기와 청경채, 건두부, 콩나물, 버섯, 미역, 당면 등이 푸짐하게 들어 있다. 재료를 고를 수 있는 뷔페 시스템도 갖췄지만 보통은 정해진 재료로 한 그릇 뚝딱 끓여 나온다.
◆…양고기와 채소, 당면 등이 듬뿍 들어간 대림동 봉선마라탕의 양고기마라탕
채소와 양고기 등 건더기와 당면을 건져 먹은 뒤 국물에 밥을 말아 먹는 게 정석. '마장'이라 부르는 땅콩소스가 들어가 고소하다. 땅콩소스를 추가하면 종지에 따로 내준다. 얼얼한 맛이 두려운 초보자라면 주문할 때 덜 맵게 해달라고 요청하자. 테이블마다 2가지의 매운 소스를 갖춰 놓았으니 맵기와 얼얼함을 조절해가며 먹을 수 있다. 60개가 넘는 다양한 메뉴도 이 집의 매력이다. 담백한 가지볶음, 계란토마토볶음 등 매운맛을 눌러줄 사이드 메뉴를 마음껏 골라 먹을 수 있다.
◆…양념 맛이 강하지 않은 가지볶음은 매운 요리와 먹기 알맞다.
성신여대 근처에는 한국인과 중국인 젊은 부부가 운영하는 마라탕·마라샹궈 전문점이 있다. 계피, 천리향 등 30여 가지 한약재로 만든 특제소스로 깊은 맛을 내는 게 특징. 마라탕 초보자부터 중국인 유학생의 현지 입맛까지 맞춰 세심하게 주문을 받는다. 마라탕과 마라샹궈 모두 기본적으로 웨이라, 중라, 터라 3단계의 매운맛과 얼얼한 정도를 선택할 수 있고 짠맛까지 선택 가능하다. 원한다면 매운 양념을 전혀 넣지 않은 백탕도 주문 가능하다.
◆…특제소스로 볶아 더욱 맛있게 매운맛을 즐길 수 있는 애정 마라샹궈의 마라샹궈
마라탕은 두 종류다. 사골육수로 끓이는 일반마라탕과 사골육수 대신 특제 소스로 맛을 낸 애정마라탕. 애정마라탕은 특제소스 덕에 육수 맛이 깊고 일반마라탕에 비해 칼칼한 맛이 덜하며 부드럽다.
◆…연유소스를 곁들인 튀김꽃빵은 마라탕, 마라샹궈와 함께 먹기 좋다.
처음 방문한다면 셀프바 옆에 적힌 주문방법을 참고하자. 양푼 두 개에 고기와 해산물, 채소와 면 종류를 각각 골라 담아 무게를 잰 다음 맵기와 얼얼한 정도를 취향껏 주문하면 끝. 그날 시세에 따라 100g당 가격이 바뀐다. 튀김꽃빵은 인기 사이드 메뉴. 달콤한 연유 소스에 바삭하게 튀긴 꽃빵을 찍어 먹는데 마라 요리만큼 중독적인 맛이다. 마라탕에는 공깃밥 대신 계란볶음밥을 곁들이는 것도 추천한다.
◆…싱싱하고 다양한 재료를 고를 수 있는 셀프바
건대입구역 양꼬치 거리에서 유명한 마라샹궈집도 뷔페식으로 재료를 골라 먹을 수 있다. 매운맛 조절도 가능한데 아주 순한 맛, 신라면 매운맛, 청양고추 매운맛, 닭발 매운맛, 상상 이상 매운맛으로 나뉜다. 원하는 재료를 양푼에 담아 100g당 가격을 매기는 방식은 같다.
◆…매운 향솥의 마라샹궈는 아삭한 채소가 많이 들어갈수록 씹는 맛이 좋다.
이것저것 담다 보면 생각보다 양이 꽤 많으니 조금씩 담는 게 포인트. 공깃밥과 사이드 메뉴를 주문한다면 1인당 1만 원 정도의 양이 적당하다. 고수 향을 싫어하는 일행이 있다면 조리하기 전에 고수를 접시에 따로 담아 달라고 주문하자. 중국식 찹쌀탕수육인 꿔바로우(궈바오러우), 세 가지 뿌리채소를 튀겨 만든 지삼선 등 곁들여 먹을 메뉴도 다양하다.
◆…꿔바로우(궈바오러우)의 달콤한 소스가 매운맛을 적당히 잡아준다.
대림동-봉선마라탕
성신여대-애정마라샹궈
건대입구-매운향솥
[자료제공=한국관광공사 대한민국구석구석]
