◆…[사진=DB]
11월부터 2월까지 제철인 방어는 몸 길이가 길고 약간 납작한 방추형이며 등은 푸른색을 띈다.
방어의 수명은 8년이며 봄에서 여름에는 북으로 이동하고 가을에서 겨울에는 산란을 위해 남으로 이동한다.
추워질수록 지방질이 많고 근육 조직이 단단해져 겨울철 횟감으로 인기다. 크기에 따라 소방어부터 대방어까지 다양하고 크기가 클수록 등살의 지방함량이 높아 기름지고 고소하며 대방어의 뱃살은 참치보다 부드럽다.
방어는 100g 기준으로 156kal로 칼로리는 낮은 편이지만 지방 함량이 높아 다이어트를 하고 있다면 많이 섭취하지 않는게 좋다. 방어에는 비타민D가 풍부해 뼈와 관절에 좋고 노화를 방지하며 불포화지방산의 산화를 방지하는 비타민E와 비타민 B군도 다양하게 들어있어 피부 건강과 체력향상, 간 기능 향상 등에도 도움이 된다.
특히 뇌세포를 활성화시키는데 도움을 주는 DHA성분도 함유되어 있어 성장기 어린이들이 섭취하기에도 좋다.
속살이 붉은 방어는 회로도 먹지만 지방이 많아 기름을 적게 하여 구워도 별미다.
보관 시에는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 소금을 뿌린 뒤 랩을 씌어 밀봉해 냉장이나 냉동 보관한다.
방어의 수명은 8년이며 봄에서 여름에는 북으로 이동하고 가을에서 겨울에는 산란을 위해 남으로 이동한다.
추워질수록 지방질이 많고 근육 조직이 단단해져 겨울철 횟감으로 인기다. 크기에 따라 소방어부터 대방어까지 다양하고 크기가 클수록 등살의 지방함량이 높아 기름지고 고소하며 대방어의 뱃살은 참치보다 부드럽다.
방어는 100g 기준으로 156kal로 칼로리는 낮은 편이지만 지방 함량이 높아 다이어트를 하고 있다면 많이 섭취하지 않는게 좋다. 방어에는 비타민D가 풍부해 뼈와 관절에 좋고 노화를 방지하며 불포화지방산의 산화를 방지하는 비타민E와 비타민 B군도 다양하게 들어있어 피부 건강과 체력향상, 간 기능 향상 등에도 도움이 된다.
특히 뇌세포를 활성화시키는데 도움을 주는 DHA성분도 함유되어 있어 성장기 어린이들이 섭취하기에도 좋다.
속살이 붉은 방어는 회로도 먹지만 지방이 많아 기름을 적게 하여 구워도 별미다.
보관 시에는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 소금을 뿌린 뒤 랩을 씌어 밀봉해 냉장이나 냉동 보관한다.
