◆…드롭탑 수제 디저트
수제 메뉴는 고객들의 신뢰도를 확보하고 브랜드 가치를 높일 수 있다. 특히 커피전문점에서는 디저트, 샌드위치, 베이커리 등 매장에서 직접 만드는 다양한 수제 메뉴를 선보이고 소비자를 공략하며 브랜드만의 차별화까지 꾀하고 있다.
◆ 매장에서 갓 구운 수제 타르트와 샌드위치, 드롭탑
커피전문점 드롭탑은 국내 커피전문점 최초로 코코넛슈거를 사용한 수제 디저트 '코슈타르트'를 선보였다.
코슈타르트는 모든 제품에 설탕 대신 코코넛슈거를 사용해 당 섭취에 대한 부담을 줄여준다. 9종으로 첫 선을 보이는 코슈타르트는 파이타입과 슈크레(쿠키)타입으로 구성되었고, 높은 인기와 고객 니즈를 반영해 현재는 15종으로 리뉴얼됐다.
건강한 원재료와 매장에서 직접 구워 판매하는 수제 디저트로 건강한 먹거리를 찾는 소비자들에게 좋은 반응을 얻고있다는 설명이다.
드롭탑에 따르면 코슈타르트는 현재 명동점, 강남아이파크점, 강서구청점, 안산선부SK점 4개 직영매장에서만 판매되고 있으며, 디저트 매출이 20%상승했다. 코슈타르트는 올 상반기까지 전국 매장으로 확대될 예정이다.
이외에도 드롭탑에서는 주문 즉시 제조가 시작되는 홈메이드 샌드위치 6종을 전국 매장에서 선보이고 있다.
드롭탑 관계자는 "매장에서 직접 만드는 수제 메뉴는 소비자들에게 신뢰를 주고, 신뢰도가 쌓이면 곧 충성고객으로 이어진다"며 "앞으로도 소비자들이 믿고 먹을 수 있는 메뉴 개발에 총력을 다할 것"이라고 말했다.
◆ 커피와 먹기 좋은 천연 베이커리, 루소랩 정동
커피 자연주의 루소랩 정동에서 천연 베이커리 메뉴가 인기다. 매장에 오픈 키친을 마련해 매일 직접 만든 갓 구운 빵을 선보인다. 베이커리 메뉴는 직접 만든 천연 발효종과 제철 식자재를 사용해 만들며 인공 조미료와 방부제는 전혀 넣지 않아 건강하게 즐길 수 있다.
매달 재료에 따라 바뀌어 베이커리를 즐기기 위해 찾는 고객들에게 새로운 즐거움을 선사한다. 하루 평균 베이커리를 구매하는 고객은 전체 고객의 30%를 차지하며 천연 베이커리에 대한 소비자의 관심이 높다.
루소랩 정동에서는 제철 생딸기를 사용해 매장에서 직접 만든 '딸기 타르트'와 '딸기 롤 케이크'도 3월까지 한정 판매할 예정이다.
◆ 수제 신메뉴, 매출 성장에 힘 더해줘, 할리스커피
할리스커피는 매장에서 직접 만드는 수제 딸기 크림을 얹은 '딸기크림 그린티 라떼'와 '딸기크림 초코라떼'는 새로운 맛으로 소비자 입맛을 사로 잡고 있다.
부드럽고 상큼한 수제 딸기 크림을 활용한 라떼 2종 외에 딸기 신메뉴를 출시한 이후 할리스커피는 전년 대비 30% 매출에 영향을 끼쳤다.
◆ 커피와 머핀 한 입, 수제 머핀 전문 마노핀
MPK그룹이 운영하는 커피전문점 마노핀은 매일 아침 신선한 머핀을 구워 판매한다. 영양까지 고려한 웰빙 레시피로 다양한 디자인과 데코레이션으로 고객들의 눈과 입을 사로 잡고 있다.
