토종유산균 4종&토종효모 혼합 발효
특수 공법으로 오랜 시간 발효 숙성
소화를 방해하는 물질 줄여 속 편해
◆…파리바게뜨 상미종 생 식빵 사진=파리바게뜨 제공
SPC그룹 파리바게뜨가 식빵 본연의 맛에 집중한 신제품 '상미종 생(生)식빵'을 출시했다고 19일 밝혔다.
'상미종 생(生)식빵'은 파리바게뜨 연구진이 까다롭게 엄선한 원료에 75년간 축적된 고유의 제조법과 노하우를 접목해 선보이는 프리미엄 식빵으로 다른 재료를 곁들이거나 굽지 않고 그대로 먹어도 맛있는 제품이다.
특히 '상미종 생(生)식빵'은 생(生)식빵 전용 밀가루와 물의 최적 비율을 찾아 탕종법(밀가루와 끓인 물을 섞어서 반죽하는 제조법)으로 반죽해 첫 식감은 다른 식빵에 비해 훨씬 쫄깃쫄깃하고 입안에서는 부드럽게 풀어진다. 마치 '갓 지은 밥'과 같은 독특한 식감 때문에 밥이 주식인 우리 가정에서도 매일 식탁에 올릴 수 있는 빵이다.
이 때문에 다른 식빵처럼 썰지 않고 손으로 뜯어먹기에 좋다. 이번 제품 개발을 주도한 파리크라상 이노베이션랩 연구원들은 '상미종 생(生)식빵' 만의 고유한 식감을 찾기 위해 수년 간 조금씩 조건을 달리한 발효, 소성(굽기)등 제조과정을 수백만 번 테스트를 거친 제품이다.
'상미종 생(生)식빵'은 토종유산균 4종과 토종효모를 혼합 발효한 '상미종(上味種)'을 사용해 특수 공법으로 긴 시간 발효, 숙성하여 반죽 내에 소화를 방해하는 물질을 줄였기 때문에 속이 편한 것이 장점이다.
'상미종 생(生)식빵'은 꿀, 버터, 생크림을 넣어 씹을수록 배어 나오는 은은한 맛이 특징으로 그대로 먹었을 때도 맛있는 식빵이지만 스프레드와 토핑 등을 곁들이면 한층 다채로운 맛을 즐길 수 있다.
발효종 '상미종'은 SPC식품생명공학연구소가 서울대, 충북대와 함께 15년간 토종유산균과 토종효모의 혼합 발효에 관한 연구를 지속해 지난해 개발에 성공한 제빵에 최적화된 발효종이다.
이는 국내 최초 토종효모 발굴(2016년)에 이은 'SPC그룹 기초소재연구 프로젝트'의 두 번째 결실로, 빵의 맛과 풍미, 건강 유익성 향상을 위한 원천 기술 확보를 통해 글로벌 베이커리 기업의 위상을 더욱 공고히 했다.
'상미종(上味種)'은 SPC그룹의 모태가 된 제과점 이름인 '상미당(賞美堂)'에 '차원이 다른 건강한 맛'이라는 뜻을 더해 명명했다.
파리바게뜨는 지난 2019년 10월 토종유산균 4종과 토종효모를 혼합 발효한 '상미종'을 사용한 '시그니처 브레드' 라인을 론칭했으며 이를 통해 소비자들에게 폭넓은 맛의 스펙트럼을 선사하고 브랜드에 대한 만족도까지 높이고 있다.
