CJǪµåºô(´ëÇ¥ ±èÂùÈ£)ÀÌ ¿î¿µÇÏ´Â ¶Ñ·¹Á긣°¡ Å©¸®½º¸¶½º¸¦ ¸Â¾Æ µðÀÚÀÎ ½ºÆ©µð¿À ‘¼Ä¿½ºº¸À̹êµå’¿Í Ä÷¡¹ö·¹ÀÌ¼Ç ÇÑ ½ÃÁð ÇÑÁ¤ Á¦Ç°À» Ãâ½ÃÇÑ´Ù°í 30ÀÏ ¹àÇû´Ù.
¶Ñ·¹Á긣´Â ÀÏ»ó°ú »ó»óÀÇ À̹ÌÁö¸¦ °áÇÕÇÑ °³¼ºÀÖ´Â ¾ÆÆ®ÅäÀÌ µðÀÚÀÎÀ¸·Î Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Â ‘¼Ä¿½ºº¸À̹êµå’¿Í ¼ÕÀâ°í ‘Å©¸®½º¸¶½º ¿ø´õ·£µå’ ÄܼÁÆ®ÀÇ Å©¸®½º¸¶½º ½ÃÁð Á¦Ç°À» ³»³ù´Ù.
¼Ä¿½ºº¸À̹êµå¸¸ÀÇ ±Í¿©¿î ¾ÆÆ®ÅäÀ̸¦ ´õÇØ ¶Ñ·¹Á긣ÀÇ Å©¸®½º¸¶½º ÆÄƼ¸¦ µ¿È °°Àº ºñÁÖ¾ó·Î Ç¥ÇöÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ½ÃÁð ÇÑÁ¤À¸·Î ¼±º¸ÀÌ´Â ¶Ñ·¹Á긣X¼Ä¿½ºº¸À̹êµå ¾ÆÆ®ÅäÀÌ ÇDZԾî´Â Æ®¸® ¿À³Ê¸ÕÆ®, ÀÎÅ׸®¾î ¼ÒÇ° µîÀ¸·Îµµ È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ¼ÒÀå°¡Ä¡°¡ ³ô´Ù.
´ëÇ¥ Á¦Ç° ‘·¹µå À§½Ã º£¸®’´Â ÁøÇÑ ÃÊÄÚ °¡³ª½´ »ýÅ©¸²¿¡ ´ÞÄÞÇÑ º£¸® ÄÞÆ÷Æ®¿Í ¹Ù»èÇÑ »êµþ±â Å©·±Ä¡¸¦ »÷µåÇÏ°í ·¹µå ±Û¶ó»çÁÖ(glacage)·Î ¸¶¹«¸®ÇÑ ÄÉÀÌÅ©´Ù. ±Í¿©¿î »êŸ ¿À¸® ¾ÆÆ®ÅäÀÌ ÇDZԾî¿Í Å©¸®½º¸¶½º ¸®½º ¸ð¾çÀÇ ÅäÆÛ·Î È·ÁÇÔÀ» ´õÇß´Ù.
¼Ä¿½ºº¸À̹êµåÀÇ °³¼º ³ÑÄ¡´Â ÀÏ·¯½ºÆ®¸¦ ´õÇÑ ÄÉÀÌÅ© ÀÔü ¹ÞħÀ¸·Î ºñÁÖ¾óÀ» ±Ø´ëÈ ÇÑ ÄÉÀÌÅ©µµ ´«±æÀ» ²ö´Ù. ‘Æ®¸®¸ÇÀÇ ÃÊ´ë’´Â ¸¶½ºÄ«Æ÷³× ¹Ù´Ò¶ó ºó ¹«½º ¼Ó¿¡ µþ±â *²Ü¸®(Coulis)¸¦ »÷µåÇÑ ÄÉÀÌÅ©·Î 13.5cm Å©±âÀÇ Æ®¸®¸Ç ¾ÆÆ®ÅäÀÌ ÇDZԾî·Î Àå½ÄÇß´Ù.
‘¿ø´õ·£µåÀÇ ÆÄƼ’´Â ÇìÀÌÁñ³Ó Å©¸²°ú ÃÊÄÚÅ©¸², ÃÊÄÚÅ©·±Ä¡°¡ ´ÞÄÞÇÏ°Ô ¾î¿ì·¯Áø´Ù. ‘»êŸÀÇ ¼±¹°, ºÎ½¬µå ³ë¿¤’Àº ÁøÇÑ ÃÊÄÚ °¡³ª½´¿Í ÃÊÄÚ Å©¸²À» »÷µåÇÑ Å볪¹« ¸ð¾ç ÃÊÄÚ ÄÉÀÌÅ©´Ù.
¸ÀÁý, ±ÂÁî µî ¹«¾ùÀÌµç ¾ÛÀ¸·Î ¹Ì¸® ¿¹¾àÇÏ´Â ½º¸¶Æ® ¼Òºñ°¡ ´Ã¾î³²¿¡ µû¶ó, ÃÖ±Ù ·ÐĪÇÑ ¶Ñ·¹Á긣 ºê·£µå °ø½Ä ¾ÛÀ» ÅëÇØ ÄÉÀÌÅ© ¿¹¾à ½Ã 20% ÇÒÀÎ ÇýÅõµ Á¦°øÇÑ´Ù. 12¿ù 18ÀϱîÁö ¶Ñ·¹Á긣¾Û¿¡¼ Å©¸®½º¸¶½º ÄÉÀÌÅ©¸¦ »çÀü ¿¹¾àÇϸé ÃÖ´ë 7000¿ø±îÁö ÇÒÀÎÀ» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
ÄÉÀÌÅ©´Â ³»´Þ 22ÀϺÎÅÍ 25ÀϱîÁö 4ÀÏ°£ ¿¹¾à ½Ã ÁöÁ¤ÇÑ ¸ÅÀå¿¡¼ ¼ö·ÉÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. »ó¼¼ ³»¿ëÀº ¶Ñ·¹Á긣¾Û¿¡¼ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.