외식업계, '제철음식' 활용 건강 메뉴 출시 '봇물'

외식 및 식음료 업계가 건강한 겨울나기를 위해 맛과 영양이 가득한 겨울 제철음식을 활용한 메뉴 출시에 한창이다.

16일 업계에 따르면 통상 겨울철에는 야외활동이 줄어들면서 면역력이 약해지기 쉬운데 이럴수록 가벼운 운동을 꾸준히 실행하는 것은 물론, 영양식을 충분히 섭취하는 것이 좋다.

특히 제철음식은 보약이라는 말이 있을 정도로 영양이 뛰어나며 맛이 좋아 최근 웰빙 트렌드에 대한 관심이 높아진 사람들에게 각광받고 있다.

이에 업계에서는 매생이, 명란젓, 유자 한라봉 등 겨울 제철음식을 십분 활용한 시즌 메뉴를 앞다퉈 선보이며 소비자 입맛 잡기에 적극 나서고 있다.

매생이, 명란젓, 꼬시래기,유자, 한라봉 등 제철음식 메뉴 선봬  

녹조류의 일종인 매생이는 청정해역에서만 자라 무공해 식품으로 알려져 있다. 철분을 비롯해 칼슘, 비타민 등 영양소가 풍부하며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.

이랜드그룹 외식사업부의 한식 샐러드바 자연별곡은 올 겨울 메뉴인 ‘정조의 난로회’ 중 하나로 ‘완도산 매생이전’을 선보였다.

완도의 무공해 바다에서 자란 고품질의 매생이에 매콤한 홍고추를 썰어 넣고 맛깔스럽게 부쳐내 매생이 특유의 깊고 풍부한 바다 내음을 느낄 수 있다.

스시 & 그릴 뷔페 ‘수사’는 대표적인 한류성 어종으로 국민생선 중 하나인 명태의 알을 소금에 절여서 만든 명란젓을 활용한 ‘명란버터비빔밥’을 선보였다.

‘명란버터비빔밥’은 신선한 명란젓과 버터가 담긴 그릇에 고객이 직접 밥과 갖은 고명, 참기름을 넣고 직접 만드는 메뉴. 짭조름한 명란젓이 버터의 고소한 맛과 어우러져 색다른 경험을 선사한다.

명란젓은 독특한 맛과 식감 때문에 밥도둑으로 통한다. 게다가 시력보호와 피부건강에 필수적인 비타민A가 다량 함유해 건강식품으로도 이름이 높다.

CJ푸드빌(대표 정문목)의 글로벌 한식 브랜드 비비고는 겨울 별미인 ‘불낙 뚝배기’를 출시했다. 비비고 불낙 뚝배기는 낙지와 불고기를 충남 광천의 토굴숙성 새우젓, 청양고추와 함께 끓여 개운하고 얼큰한 맛이 일품이다. 

비비고 상암점, CGV청담점, CJ푸드월드점 등 3개 매장에서는 17시 이후 2인 이상이 즐길 수 있는 ‘불낙 전골’도 추가로 출시했다.

‘불낙 전골’에는 불고기와 낙지, 쌀국수를 추가 주문해 함께 끓여먹을 수 있다. 위 세 매장은 불낙 전골과 잘 어울리는 ‘고추장삼겹살’을 곁들여 합리적인 가격에 즐길 수 있는 ‘겨울밥상 세트’도 선보인다.

산지 제철 식재료로 만든 건강한 밥상 계절밥상은 전남 장흥의 장동익 어부가 청정 해역에서 기른 ‘바다의 국수’ 꼬시래기와, 김장 김치를 저온에서 숙성해 깊은 향미를 풍기는 묵은지 등 5종을 선보였다.

먼저 ‘꼬시래기 무침’은 꼬시래기와 한치를 함께 버무려 겨울 바다의 싱싱함을 맛볼 수 있으며, ‘꼬시래기 비빔밥’은 명란에 무친 꼬시래기의 오도독 씹는 맛까지 더했다.

또한 메밀묵에 새콤한 묵은지와 호박고지를 버무린 ‘묵은지 메밀묵무침’, 불고기와 아삭한 묵은지를 섞어 만든 ‘묵은지 불고기 주먹밥’, 구수한 순대구이에 잘 숙성된 묵은지를 곁들인 ‘묵은지 순대구이’ 등이 겨울철 영양 보충은 물론 입맛을 돋운다.

이번 신메뉴 외에도 지난 해 말 출시한 꽃게, 매생이, 시래기, 유자 메뉴도 지속적으로 선봬, 더욱 풍성한 겨울 제철 메뉴를 즐길 수 있게 할 계획이다.

이탈리안 레스토랑 치폴라로쏘의 겨울메뉴 ‘한 마리 통오징어 파스타’는 오징어 한 마리를 통째로 구워 파스타에 곁들인 메뉴로 푸짐한 양은 물론 재미있는 모양새로 보는 재미까지 더했다.

오징어는 동물성 단백질은 물론 항암 효과가 우수하고 피로회복에 좋은 타우린을 듬뿍 함유한 겨울 제철음식이다.

이밖에 겨울 제철과일인 유자와 한라봉을 활용한 디저트도 출시돼 소비자들의 인기를 얻고 있다.

이 같은 감귤류는 신맛이 입맛을 돋워주며 피로회복과 기관지 질환에 좋고 감기예방을 돕는 비타민 C가 풍부해 겨울에 즐겨 찾는 과일이다. 특히 유자는 레몬의 3배에 달하는 비타민 C 함유량과 은은한 향기가 특징.

커피 전문점 드롭탑은 비타민이 많아 면역력 증진에 좋은 사과에 새콤한 유자를 더해 추운 날씨에 제격인 사과 유자차를 선보였다.

한라봉 역시 높은 당도로 사랑 받는 겨울철 과일으로 최근에는 에이드를 비롯해 다양한 형태로도 겨울철 인기 메뉴 중 하나다. 

커피 전문점 할리스커피는 한라봉을 활용한 음료와 케이크 4종을 출시했다. 달콤한 아카시아꿀을 넣은 제주 한라봉 꿀차 외에 요거트 스무디 '제주 한라봉 아이요떼', '한라봉 초콜릿 파운드', '한라봉 초콜릿 무스' 케이크 등이다.