◆…백종원 오징어볶음 <사진: tvN '집밥 백선생'>
'백종원 오징어볶음'
요리연구가 백종원이 tvN '집밥 백선생'에서 파향이 살아있는 오징어볶음을 만들었다.
지난 21일 방송된 '집밥 백선생'에서는 백종원이 제자 윤상, 김구라, 박정철, 손호준에게 오징어볶음을 가르쳐주는 모습이 그려졌다.
이날 백종원이 공개한 오징어볶음 레시피에 따르면 파, 당근, 양파, 청양고추, 홍고추, 양배추 등의 채소와 오징어 두 마리를 큼직하게 썰어서 준비해둔다.
채소들이 볶아질 때 숨이 금방 죽지 않도록 잘 분리해서 섞어두는 것이 중요하다.
특히 불이 약한 가정에서는 불맛을 내기 쉽지 않기 때문에 중국식 파기름을 활용하면 좋은데 식용유에 잘게 썰은 파를 넣고 볶아서 파향이 은은히 퍼지도록 만든다.
파가 노릇노릇해지면 오징어를 넣고 파기름이 잘 섞이도록 흔들면서 볶아주고 분자 크기가 큰 단맛을 먼저 살리기 위해 설탕 1큰술을 넣는다.
이후 고추장 1큰술, 간장 5큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 고춧가루가 엉켜붙으면 물을 반 컵정도를 투하해 느긋하게 졸인다. 이때 짜겠다는 생각이 들 수 있지만 채소를 넣으면 간이 맞춰진다.
마지막으로 채소를 넣고 약한 불에서 오징어와 함께 볶아주고 참기름을 넣으면 오징어볶음이 완성된다.
