그 동안 일반김치가 항비만 효과 등이 탁월하다는 연구결과가 발표된 적은 있으나 백김치의 우수성이 입증된 것은 이번이 처음이다.
10일 부산대 식품영양학과 윤지영씨의 석사학위 논문인 `항비만 증진 배추김치 및 백김치에 관한 연구'에 따르면 체중이 80ｇ 가량인 실험용 쥐에게 1개월간 고지방식을 먹인 결과 몸무게가 342.2ｇ으로 불었으나 고지방식에 일반 배추김치와 백김치를 5%씩 추가해 먹인 쥐의 체중은 각각 329.6ｇ과 318.9ｇ으로 나타났다.
고지방식이란, 쥐가 생명을 유지하는 데 필요한 최소 영양소를 넣어 만든 표준식에 지방성분을 10%가량 추가한 것이다.
쥐의 간 무게도 고지방식만 섭취한 경우 3.8ｇ을 기록했고, 일반김치를 섞어 먹인 쥐는 3.4ｇ으로 나타났으며 백김치를 섞어 먹인 쥐는 3.3ｇ으로 나타났다.
또 혈중 지방함량의 경우 고지방식만 섭취했을 때는 99.1㎎/㎗로 측정됐고, 일반김치를 추가한 경우 85.3㎎/㎗로 나타났으며 백김치를 추가했을 때는 70.7㎎/㎗로 조사됐다.
이와 함께 혈중 콜레스테롤 수치도 고지방식을 섭취한 쥐는 41.2㎎/㎗로 나타났고, 일반김치를 섞어 먹인 쥐는 28.9㎎/㎗으로 조사됐으며 백김치를 섞어 먹인 쥐는 표준식을 섭취한 쥐(25.1㎎/㎗)와 유사한 25.7㎎/㎗로 나타났다.
한편 이번 실험에 사용된 일반 배추김치와 백김치는 부산대 김치연구소가 표준화한 방식에 따라 담근 것이다.
