눈꽃 세상이던 대관령 황태덕장에는 겨우내 얼었다 녹았다, 꾸덕꾸덕 말라가는 황태가 찬란한 봄날을 기다린다. 한낮에 촉촉하게 부풀었다 밤공기에 꽁꽁 얼어붙기를 반복하며 넉 달을 견뎌야 포슬포슬, 부드러운 황태로 환골탈태한다. 이른 봄날, 황태의 눈부신 변신은 겨우내 폭설과 칼바람을 버텨낸 그대에게 보내는 대관령의 맛있는 선물이다.
해발 800고지 대관령 황태덕장
◆…해발 800고지 대관령 황태덕장 (자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
대관령의 겨울은 황태가 무르익는 시간
겨우내 내리는 하얀 눈을 맞고 꾸덕꾸덕 말라가는 명태를 보노라면 유명한 가곡 '명태'가 떠오른다. '에지프트의 왕자처럼 미이라가 됐을 때, 어떤 외롭고 가난한 시인이 밤늦게 시를 쓰다가 쇠주를 마실 때, 그의 안주가 되어도 좋다. 그의 시가 되어도 좋다. 짝짝 찢어지어 내 몸은 없어질지라도 내 이름만 남아 있으리라.' 맛깔스러운 시 구절은 입에 착착 붙고 명태보다 백배 맛있는 황태의 구수한 단맛이 입안 가득 차오른다.
◆…황태덕장 체험모습 (자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
대관령의 봄, 가을은 짧고 겨울이 유난히 길다. 낮엔 덥고 밤에 추운 고원지방 특유의 큰 일교차와 겨우내 많은 적설량은 황태 만들기에 최고의 환경을 제공한다.
◆…(자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
횡계리의 황태덕장은 한국전쟁이 끝난 즈음 원산 등지에서 황태덕장을 했던 함경도 사람들이 만들면서 시작되었다. 함경도와 비슷한 해발 800m의 고지대에서 말리는 황태는 부드러운 맛과 깊은 풍미를 그대로 살려냈다.
자연의 바람과 사람의 손길로 태어나는 황태 이야기
◆…(자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
대관령 황태덕장에서 겨우내 숙성된 황태는 더덕처럼 부드럽게 찢어지고 약효도 뛰어나서 '더덕북어'로 불린다. 2월 중순부터 딱 보름간만 맛보는 '맛태'는 덕장에서 90일 숙성되어 황태보다 육질이 부드럽고 촉촉하다. 그대로 먹어도 맛있지만, 껍질과 뼈를 제거하고 들기름에 앞뒤로 구워 맛태볶음, 맛태구이, 맛태찜, 맛태무침 등 다양하게 맛볼 수 있다.
◆…(자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
덕장에 명태를 걸어 15일이 지나면 흑태, 30일이 지나면 30% 건조된 풍태, 60일이 지나면 50% 건조된 설태, 90일엔 70% 정도 건조되어 겨울바람과 봄바람이 만들어낸 맛태가 완성된다. 그리고 120일이 지나고 나면 90% 건조된 명품 황태다.
황태를 맛있고 특별하게 먹는 몇 가지 방법
◆…황태강정 (자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
대관령 덕장에서 구입한 황태를 가장 맛있게 먹는 방법은 그대로 껍질을 벗겨 속살을 먹는 것이다. 이맘때 황태 맛은 최고다. 바짝 마르기 전에 아직 촉촉한 속살의 결이 남아 있어 살을 발라내는 작업도 수월하다. 그냥 먹어도 구수하지만, 불에 살짝 구우면 고소한 풍미가 노릇노릇 살아난다.
◆…황태구이 (자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
황태는 노란 속살에서 배어 나오는 풍미는 물론 약재에서 얻는 유익한 효능까지 지녔다니 춥고 건조한 겨울을 보낸 현대인에게 필수 식품이다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 몸에 쌓인 노폐물을 제거하며 간장을 해독하는 등 성인병 예방에도 탁월하다. 뇌 발달에도 좋아서 성장기 아이들과 노인에게도 권할 만하다.
◆…황태가스 (자료제공=한국관광공사 대한민국 구석구석)
아이들과 함께하는 가족에게는 황태가스가 단연 인기다. 돼지고기로 만드는 돈가스처럼 황태에 달걀물을 적시고 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 황태가스는 새콤달콤한 그레이비 소스와 환상적으로 어울린다. 촉촉한 황태의 식감은 돼지고기의 육질처럼 쫀득하고 담백하다. 외국인들도 무난하게 좋아할 맛이다.
