올해 외식 키워드 '한식 단품의 진화'...국탕시장 규모 3년간 약 62% 증가
대표적 '아재요리'로 꼽히던 설렁탕, 순댓국 등의 메뉴가 젊은 층을 겨냥한 트렌디한 외식 메뉴로 탈바꿈 하고 있다.
직장인 김세희(28세)씨는 최근 '시원하다' 소리가 절로 나오는 뜨끈한 설렁탕국물에 푹 빠졌다. 회사 부장님과 울며 겨자 먹기로 따라가 먹었던 국밥 집과는 사뭇 다른 깔끔하고 세련된 매장 분위기에 한 번 반하고, 설렁탕에 쌀면을 말아 먹는 취향저격 메뉴에 두 번 반했기 때문이다.
김씨는 “추운 겨울, 설렁탕 한 그릇으로 속을 덥히고, 매장에 마련된 포토존에서 '인생샷'도 남길 수 있어 주 3회는 찾아간다”고 말했다.
그야 말로 '아재요리'의 대표격이던 설렁탕, 순댓국 등의 메뉴가 젊은 층에게도 먹히고 있는 것.
최근 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)는 한 가지 메뉴만 전문적으로 제공하는 '한식 단품의 진화'를 올해 외식 키워드로 선정했다. 실제로 한식 전문점은 2017년도 기준 2만 7000개에 달하며, 전년 대비 10.9% 성장한 것으로 조사됐다.
또한, 링크아즈텍에 따르면 2014년 463억원 수준이던 국내 국·탕·찌개 시장(간편식 기준)은 지난해 726억원 규모로 급증했으며 2017년 7월까지 754억원으로 이미 전년도의 전체 수준을 넘어섰다.
과거 중, 장년층의 단골 식사 장소인 노포 위주로 번성해 온 국·탕 전문점은 최근 본설렁탕, 육대장, 삼백집 등 외식 브랜드로, 또는 편의점 간편식으로 진화해 언제 어디서나 간편하게 맛볼 수 있게 됐다. 또한, 세련된 매장 분위기로 트렌드에 민감한 여성 고객의 지갑을 열고 있다.
본아이에프, 설렁탕 브랜드 '본설렁탕' 여성 고객 사로 잡아
◆…출처 : 본설렁탕
12시간 동안 진하게 우려낸 한우 사골 육수를 베이스로 '본설', '청양얼큰설', '사골황태설', '홍설면', '황설면' 등 차별화된 메뉴를 내세우고 있다.
특히 본설렁탕은 트렌디한 인테리어를 반영해 1인 테이블을 도입하는 등 젊은 고객층으로 타겟을 더욱 확장하고 있다. 1인 테이블에는 혼밥족을 위해 책을 비치하거나 USB 무료 충전 시설을 갖춰놓는 등 편의성을 강화했다.
또한 따뜻한 위로의 메시지로 꾸며진 포토존을 설치하고 아늑한 분위기의 화장실을 연출하며 여성 고객들을 겨냥한 서비스를 제공하고 있다.
뿐만 아니라, 본설렁탕은 가정간편식으로도 선보이고 있어 집에서도 간편하게 즐길 수 있다. 프림, 치즈, 땅콩가루, 연유를 일체 첨가하지 않아 유아식은 물론 다양한 요리에 육수로도 활용하기에 좋다.
바쁜 현대인의 든든한 한 끼 '육대장'
육개장 전문 브랜드 '육대장'은 옛날 전통 육개장 본연의 맛을 살리면서도 파개장 스타일로 현대인의 입맛에 맞춘 레시피를 선보여 고객들에게 좋은 호응을 얻고 있다.
육대장의 대표 메뉴인 '옛날전통육개장'은 오랜 시간 우려낸 진한 사골 국물에 고사리나 숙주 대신 양지고기와 몸에 좋은 파를 듬뿍 넣어 육개장의 프리미엄화를 이끌었다.
또한 육개장에 쫄깃한 면발을 넣은 '육칼면' 등 식사 메뉴와 '육개장 전골' 등 별미 메뉴를 선보이는 등 젊은 취향의 입맛을 공략하는 차별화된 메뉴를 함께 제공하는 것이 특징이다.
전주 대표 콩나물국밥집 '삼백집'
전주의 대표적인 콩나물국밥 맛집 '삼백집'은 허영만의 만화 '식객'에서 소개된 유명한 맛집이다. 삼백집의 콩나물국밥은 뚝배기에 정성을 가득 담은 육수와 콩나물, 갓 지은 밥을 함께 넣어 끓이는 국밥이다.
특히 삼백집은 최근 오래된 '맛집'이라는 이미지에서 벗어나, 깔끔한 매장에서 대를 이어 내려온 정성스러운 음식을 맛 볼 수 있도록 카페를 연상케 하는 세련된 분위기를 연출하고 있다.
또한 서울 홈플러스 금천점을 오픈하는 등 전국에 40여 개의 매장을 보유하며 가맹사업도 활발히 진행 중에 있다.
육개장, 사골곰탕 등 가정간편식도 인기
이마트는 2014년 냉장 '피코크 진한 육개장'를 출시했는데 2016년 한 해에만 55만 개가 팔리는 등 간편식 시장에서 육개장의 인기를 이끌었다.
CJ제일제당의 대표 제품인 '비비고 육개장'은 판매량 1000만개를 돌파하며 '정성스럽게 제대로 만든 가정식'의 품질을 구현해 맛으로 인정받고 있다.
오뚜기 사골곰탕은 100% 사골로 우려내 사골곰탕의 맛과 영양을 그대로 재현했고 감칠맛이 뛰어나다. 국, 전골 등 다양한 국물요리에 활용도도 높은 제품이다.
육개장, 사골곰탕 등 국·탕류 가정간편식은 재료 손질의 번거로움을 줄이고, 조리 시간을 줄여주는 장점으로 1~2인 가구는 물론, 주부들까지 사로잡고 있다.
한식이라는 특수성을 감안, 집밥의 푸짐함과 정성스럽게 만든 맛을 구현한 것은 물론 오랜 시간 보관이 가능해 일반 가정 식탁에 자주 오르고 있다.
본설렁탕 김찬석 본부장은 “'국밥은 허름한 곳에서 먹어야 맛있다'는 오랜 편견을 깨기 위해 매장 내 1인석, 포토존 등 젊은 취향을 반영한 새로운 인테리어를 제시하고 맛에 대한 끊임없는 연구를 통해 최상급의 메뉴를 출시하고 있다”고 추세를 전했다.
그는 또 “본설렁탕은 오랫동안 사랑 받아 온 전통 한식을 현대적으로 선보이고 나이든 분들이 좋아하는 음식이 아닌, 2030 여성까지 사로잡을 수 있는 세련된 한식 브랜드로 자리매김해 나간다는 계획”이라고 덧붙였다.
