지속적인 R&D 투자, 최첨단 설비 결과물
◆…이디야커피 문창기 회장(왼쪽에서 두번째)이 에티오피아에서 산지 관계자들과 생두를 살피고 있다. 사진=이디야커피 제공
이디야커피가 여러 산지나 종류의 원두를 혼합해 맛과 향이 뛰어난 커피를 제공하는 기술에 대한 특허를 등록했다고 18일 밝혔다.
특허명은 '복합 블렌딩 커피 및 그 제조방법(특허 제10-2510948호)'이다.
이디야커피는 커피 취향 고급화에 따라 각 생두의 단점을 보완하거나 장점을 부각시켜 좋은 맛과 향을 내는 커피 블렌딩의 중요도는 높아지고 있는 반면, 물적 설비 및 인적 자원의 한계로 인한 일률적 로스팅으로 각 생두의 개성을 충분히 살리고 있지 못한 것에 착안, 이번 특허 기술을 개발하게 됐다.
이번 특허 등록은 업계 최초 커피연구소 설립(2010년), 복합커피문화공간 이디야커피랩 오픈(2016년), 최첨단 로스팅 설비 드림팩토리 가동(2020년) 등 지속적인 R&D투자의 결과물로 평가받는다.
특히 수개월 동안 이디야커피의 로스팅에 최적화된 설비를 분석하고 현지 테스트를 거친 끝에 드림팩토리에 도입한 스위스 뷸러의 '인피니티 1000'과 독일 프로밧의 '넵튠500' 등 세계 최고 수준의 최신식 설비가 큰 역할을 한것으로 알려졌다.
이디야커피 '드림팩토리'의 최첨단 시스템을 통해 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩을 복합적으로 적용하고 각 생두별로 선택된 최적의 로스터에 정점 로스팅을 진행해 커피의 향과 맛을 극대화한 '이디야 블렌드'를 생산해 냈다.
이디야커피는 이번 기술 개발을 위해 지난 22년간의 가맹점 운영 데이터를 기반으로 커피 맛에 대한 연구를 진행했으며 아프리카, 남미, 중미 등 세계 각국의 다양한 산지를 찾아다니며 커피 맛의 핵심인 생두 발굴에 힘썼다. 특히 올해 2월에는 문창기 회장이 직접 에티오피아를 방문해 산지의 생두를 점검하기도 했다.
이를 바탕으로 가장 한국적인 입맛에 최적화된 커피의 농도와 텍스쳐, 향미 등을 적용한 'NEW아메리카노'를 전국 가맹점을 통해 소비자에게 제공하며 폭발적인 반응을 얻고 있다고 제품 관계자는 설명했다.
◆…이디야커피 드림팩토리 시설
이디야커피 관계자는 "고품질의 커피를 고객에게 제공하겠다는 일념으로 지속해온 R&D 투자가 결실을 맺게 됐다"며 "앞으로도 고객 편의 및 서비스는 물론 가장 기본인 '맛'에 대한 집중을 통해 최상의 맛과 향을 지닌 커피를 제공할 수 있도록 노력할 계획이다"고 말했다.
