◆…2014 마드리드 퓨전에서 샘표의 제품을 살펴보는 미슐랭 3 스타 셰프 '파스칼 바흐보'
한국의 장(JANG), 세계인의 요리를 더욱 풍요롭게 만드는 가치있는 식문화로 평가
요리 에센스 연두로 만든 닭고기 수프 등 선보여
샘표가 스페인 마드리드에서 열리고 있는 ‘2014 마드리드 퓨전’에 참가, 한국 맛의 근간인 장(JANG)의 다양한 활용법을 선보였다고 29일 밝혔다.
올해로 12회를 맞이한 마드리드 퓨전은 정상급 셰프들과 미디어, 식품업계 종사자 등 미식 관련 전문가들이 모여 요리계의 현재 트렌드와 미래를 전망하는 박람회다. 올해는 ‘도심 속의 요리’를 주제로 훌륭한 재료와 요리 테크닉을 사용해 만드는 거품을 뺀 식당요리 트렌드를 제안하고 있다.
샘표는 요리 에센스 연두를 사용한 맑은 닭고기 수프와 초간장으로 절인 멸치, 백년동안 흑초 과일 샐러드, 된장 아이스크림 등을 선보여 참석자들의 많은 관심을 받았다.
특히 한국의 장이 스페인 등 해외 요리에 얼마나 잘 적용될 수 있는지를 보여주는 메뉴들을 통해 장으로 다양한 요리를 만들 수 있다는 점을 강조했다고 샘표 측은 설명했다.
이 박람회에 참여한 스타 셰프 ‘파코 페레즈’는 “간단하면서도 다양하게 활용할 수 있는 연두와 사랑에 빠졌다”고 밝히기도 했다. 스페인에 있는 그의 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘미라마르’와 ‘에노테카’에서는 샘표의 장을 사용한 요리를 맛볼 수 있다. 현재 스페인에서 샘표의 장을 이용하고 있는 고급 레스토랑은 100여 개 이상이다.
샘표 장 프로젝트 팀의 최정윤 과장은 “마드리드 퓨전에 참가한 많은 전문가들이 샘표의 장 제품을 이번 행사에서 가장 흥미로운 제품으로 꼽는다”며 “한국의 장이 셰프들의 요리를 발전시킬 수 있는 가치 있는 식문화로 받아들여지고 있어 앞으로도 장을 이용하는 사람들이 더욱 늘어나게 될 것”이라고 전망했다.
