3일 앞으로 다가온 크리스마스를 가족·연인·친지들과 좀 더 특별하게 보내고 싶다면 직접 만든 요리로 정성과 사랑을 나눠 보는 건 어떨까?
22일 식품업계에 따르면 크리스마스를 앞두고 홀리데이 이미지를 담은 레드 컬러의 식재료들과 파티 분위기를 살리면서도 한식의 장점을 살린 크리스마스 ‘퓨전 레시피’가 눈길을 모으고 있다.
특히 식재료 고유의 색깔은 식욕을 돋우는 동시에, 우리 인체에 미치는 영양학적 성분을 드러내는 시각적 표시이기도 하다. 특히 붉은색 채소와 과일을 지칭하는 석류, 토마토, 자몽 등 레드푸드에는 항산화 성분인 리코펜이 풍부하며, 리코펜은 피부미용에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
이처럼 레드푸드와 퓨전레시피를 활용해 크리스마스 홈파티 메뉴를 준비한다면 연말 분위기를 살리고 건강함을 더할 수 있어 일석이조가 아닐까?
◆ 크리스마스 상징 레드 컬러의 ‘레드푸드’로 홀리데이 분위기 연출
◆…레드푸드들...델몬트의 석류(좌), 올리타리아 고추 올리브 오일과 페퍼듀(우)
석류는 9월부터 12월까지 겨울철에 즐길 수 있는 과일이다. 특유의 선명한 레드 컬러가 연말 파티 분위기를 연출하기에 알맞다. 석류는 그냥 먹거나 과실주 또는 주스 형태로 간편하게 즐길 수 있다.
한국 델몬트 후레쉬 프로듀스에서 출시한 석류는 미국 캘리포니아산으로 새콤달콤한 석류 알맹이가 탐스럽다. 석류는 천연 에스트로겐 성분이 풍부해 특히 여성들에게 좋은 과일로 알려져 있는데, 껍질에도 영양이 풍부해 껍질째 활용하는 것이 좋다.
석류는 홈파티 음료를 만들 때 활용하기 좋다. 특히 레드 와인에 석류즙과 계피를 넣고 끓여 만드는 뱅쇼를 웰컴 드링크로 준비하면 이색적인 분위기를 더할 수 있다.
이 때 석류의 붉은 알맹이를 투명한 잔에 그대로 담아내는 것도 팁이 될 수 있다. 또한 석류즙을 내어 샐러드 위에 뿌려 주거나 알맹이 채 메인 디쉬에 곁들이는 가니쉬로 활용해도 좋다.
이탈리아 프리미엄 오일 & 비니거 브랜드 올리타리아의 독점 수입 유통사인 서영이앤티는 크리스마스 파티 요리에 활용하기 좋은 레드푸드로 고추를 활용한 대표 제품인 올리타리아 고추 올리브 오일을 선보이고 있다.
이 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일에 매콤한 맛이 매력적인 이탈리아산 페퍼론치노 고추를 잘라 넣어 고추의 매운 맛이 스며들도록 만든 것이 특징이다.
페퍼론치노는 청양고추처럼 매운 맛을 내는 이탈리아 고추로 레드 칠리 페퍼의 원료로 사용된다. 페퍼론치노 특유의 매콤한 향을 즐길 수 있는 올리타리아 고추 올리브 오일은 평소 느끼하게 여겨지던 파스타에도 매콤한 맛을 더할 수 있다.
또한 서영이앤티서 함께 선보이고 있는 페퍼듀 또한 크리스마스를 상차림을 완성하기에 좋다.
페퍼듀는 고기 요리와 잘 어울리는 매콤하고 달콤한 맛의 피콴테 고추 절임으로 별도 손질 없이 바로 활용할 수 있다. 페퍼듀에 치즈나 과일을 곁들이면 에피타이저로, 육류 요리에 사용하면 고기의 잡내 제거에 도움을 준다.
파티의 메인 디쉬를 충분히 즐겼다면, 달콤한 디저트와 함께 크리스마스 파티를 마무리해야 한다. 디저트는 맛과 함께 눈으로도 즐기는 음식인 만큼 더욱 신경 써서 골라야 한다.
◆ “크리스마스 음식, 뭐 특별한 거 없을까?” ...CJ프레시웨이, 퓨전레시피 제안
◆…‘로스팅 꿀닭’ 등 크리스마스 식단... CJ프레시웨이 제공
CJ그룹의 식자재유통 및 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이는 파티 분위기를 살리면서도 한식의 장점을 살린 크리스마스 ‘퓨전 레시피’ 3종을 소개했다.
* 오븐에 구운 삼계탕, ‘로스팅 꿀닭’(재료: 손질한 닭 한마리, 감자, 마늘, 수삼, 밤, 대추, 꿀, 버터, 소금, 후추 )
크리스마스 요리하면 가장 먼저 떠오르는 음식인 ‘로스트 터키(Roast Turkey)’, 구운 칠면조다. 영화에서 많이 나오는 것처럼 미국인들이 추수감사절, 새해 첫날 등 대표적인 명절에 즐겨 먹는 요리이기도 하다.
하지만 우리에겐 여전히 낯선 음식. 구하기 어려운 칠면조 대신, 닭으로도 훌륭한 요리를 만들 수 있다. 건강보양식인 삼계탕을 오븐에 굽는다고 생각하면 이해하기 쉽다. 만드는 법도 어렵지 않다.
손질한 닭에 소금과 후추로 밑간을 해준 뒤, 속에 마늘·수삼·밤·대추, 웨지(Wedge) 모양으로 썬 감자를 채워 넣고 180도 오븐에서 45분 정도 구워준다.
마지막으로 버터와 꿀을 섞어 겉에 바르고 오븐에서 5분 정도 더 구워주면 파티 음식으로 손색 없는 ‘로스팅 꿀닭’이 완성된다.
메뉴를 개발한 CJ프레시웨이 임윤수 셰프는 “달콤한 허니버터 소스를 사용해 아이들의 입맛에도 잘 맞을 뿐만 아니라, 우리에게 친숙한 삼계탕의 맛도 느낄 수 있어 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다”며 자신 있게 추천했다.
* 느끼함 잡는 ‘묵은지 파스타’와 새콤달콤 ‘홍시요거트’(재료: 파스타 면, 묵은지, 베이컨, 마늘, 페페론치노, 아스파라거스, 홍시, 요거트, 망고나 블루베리 등 각종 냉동 과일)
파스타의 느끼한 맛이 고민이라면 묵은지를 넣어 느끼한 맛을 잡을 수도 있다. 김치를 물에 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 파스타와 함께 볶아주면 특유의 고소함과 깔끔함을 맛볼 수 있다.
요거트와 홍시를 층층이 쌓아 새콤달콤한 건강음료를 함께 곁들여도 특색 있는 크리스마스 한 상 차림이 된다.
CJ프레시웨이 김혜경 셰프는 “망고나 블루베리 등 다양한 색과 맛을 내는 냉동과일을 믹서에 갈아 넣으면 보기에도 좋고, 맛도 배가된다”고 조언했다.
