버섯중에 단백질 함량이 가장 뛰어난 송이버섯은 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖춘 종합영양세트다.
송이버섯은 갓이 너무 피지 않고 갓 주변과 자루를 결합시키는 피막이 터지지 않은 것이 좋다.
서양 요리인 크림 수프에 주로 쓰이는 송이버섯은 주로 볶음을 많이 하며 소스의 재료로도 많이 사용한다.
송이버섯은 트립신, 아밀라제, 프로테아제 등의 소화 효소가 들어 있어 음식물의 소화를 돕는다.
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