◆…카페베네 팬 디저트, 트리플초코퐁듀
최근 식음료업계가 이색적인 ‘재료·제조법·용기’ 등을 활용한 차별화된 제품과 메뉴를 경쟁적으로 선보이며 소비자 입맛을 유혹하고 있다.
26일 관련업계에 따르면 최근 해태제과 허니버터칩으로 촉발된 달콤한 맛의 감자칩이 큰 인기를 누리고 있다. 이는 감자칩은 짭짜름하다는 편견을 버리고 ‘꿀을 넣은 달콤한 감자칩’이라는 새로운 맛을 개발해 소비자의 입맛과 마음을 사로잡은 것.
이에 외식·식음료업체들이 경쟁 업체와는 한끝 다른 ‘이색 재료’를 넣거나 ‘이색 제조법’, 이색 용기에 담아 입맛을 댕기게 만는 기존에 없던 차별화된 제품과 메뉴들을 속속 출시해 소비자들의 눈길을 끌고 있다.
◆ 귀리 넣어 만든 ‘소시지’, 전통 어(漁)간장’ 양념장, 이색 보리차, 두유 등 다양
풀무원 계열의 친환경식품 전문 유통기업 올가홀푸드(이하 올가)의 ‘무항생제 돈육 소시지’는 식이섬유가 풍부한 귀리와 무항생제 돼지고기로 만든 제품이다. 특히 지방함량이 적은 뒷다리살만을 사용해 칼로리를 낮췄다.
또한 고기의 씹는 질감을 살리기 위해 돼지고기 입자를 크게 분쇄하는 ‘콜스 타입(Coarse-Type)’을 적용하고, 모든 공정 배합을 진공으로 해 가공 과정에서 발생할 수 있는 수분 및 단백질 손실을 최소화했다.
◆…'올가 돈육 소시지' 4종
‘올가 무항생제 돈육 소시지’는 ‘올가 그릴 후랑크’, ‘올가 스모크 후랑크’, ‘올가 한입 쏙쏙 비엔나’, ‘올가 치즈 톡톡 비엔나’ 등 총 4종으로 구성해 출시됐다.
‘올가 고기 요리 양념장' 3종은 전통 어(漁)간장을 넣어 감칠 맛을 살린 제품이다. 과일 및 채소 등을 넣은 일반 고기 양념장과는 달리 국산 고등어를 자연 발효해 만든 전통 어간장을 넣어 만들어 감칠맛은 물론 재료 자체 고유의 맛을 그대로 살린 것이 특징이다.
또한 유기농 간장, 유기농 설탕, 천연 아가베 시럽과 국산 배, 사과를 넣어 깔끔한 단맛을 구현했다.
동서식품은 한 잔씩 우려먹을 수 있는 무(無)카페인 티백 ‘동서 로이보스 보리차’를 출시했다.
이 제품은 100% 국내산 보리에 철, 마그네슘, 미네랄 등이 풍부하고 카페인이 적은 루이보스를 함유한 것이 특징이다. 심신을 안정시켜주는 홍차로 인기 있는 원료인 루이보스를 첨가해 일반 보리차를 하나의 차처럼 간편하게 먹을 수 있다.
정식품은 ‘베지밀 과일이 꼭꼭 씹히는 애플망고 두유’를 출시했다. 기존 담백한 맛의 두유 제품과는 달리 상큼한 애플망고 과즙과 쫀득쫀득한 복숭아, 나타드코코 알갱이를 넣은 제품으로 영양과 맛까지 더한 제품이다.
이 제품에는 세계 5대 과일 중 하나로 당도가 높고 향이 좋아 과일의 여왕으로 불리는 애플망고 1개 분량의 천연과즙이 들어있다.
◆ 한끝 다른 제조법으로 만든 이색 제품도 인기
재료뿐만 아니라 제품의 모양, 제품의 조리법 등을 달리해 소비자의 호기심을 자극한 제품들도 인기다.
풀무원의 ‘청고추만두’는 고추튀김을 연상케 하는 재미있는 모양의 만두 제품이다. 풋고추, 청양고추, 청피망 등 3가지 고추와 얼리지 않은 국내산 돼지고기, 신선한 채소로 속을 가득 채웠다.
또한 이 제품은 시금치 분말과 천연색소 치자를 넣어 만든 초록색 만두피를 기존의 동그랗거나 네모난 형태의 모양이 아닌 오이 고추 모양으로 빚어 만든 것이 특징이다.
대상 청정원이 전제레인지로 튀김요리를 할 수 있는 ‘렌지로 튀기자’를 출시했다. 이 제품은 ‘크리스피 치킨너겟’과 ‘크리스피 순살치킨’, ‘크리스피 미니등심돈까스’ 등 총 3종으로 기름에 튀길 필요가 없는 것이 특징이다.
별도 해동 과정 없이 비닐 포장을 벗겨 전자레인지에 1분40초~2분간 가열하면 튀김요리가 완성되며, 조리는 간편해졌지만 특허 기술을 이용해 튀김 요리 특유의 바삭함은 살렸다. 청정원만의 특허 기술 덕분에 전자레인지 조리 후에도 튀김 옷이 눅눅해지는 것을 최소화했다.
◆ 외식업계, 이색 용기(플레이트) 메뉴 출시...보기만 해도 입맛 돋아
◆…빕스의 얌우드스테이크
추운 겨울 뚝배기 그릇에서 국물이 보글보글 끓는 모습을 보면 식욕이 상승하는 것은 물론 때론 정감까지 느껴진다. 이처럼 음식을 담는 용기(容器)는 음식에 대한 흥미를 유발하고 음식의 맛을 돋우는 중요한 역할을 한다.
이에 국내 외식업계에서는 메뉴에 어울리는 색다른 그릇을 사용해 맛과 비주얼을 동시에 살리는 일석이조의 효과를 누리고 있다.
카페베네는 겨울 신메뉴로 자체 제작한 팬(PAN) 위에 브라우니, 페스츄리 등 디저트를 올린 ‘팬 디저트’를 선보였다. 지름 15cm 정도의 작은 후라이팬을 사용해 정성이 들어간 요리와 같은 느낌을 준다.
귀여운 팬 위에 올라간 메뉴는 초콜릿과 치즈를 활용한 달콤한 디저트다. 트리플치즈퐁듀, 초코악마브라우니 등 6가지 종류로 골라먹는 재미가 있다.
치즈케이크 위에 초콜릿 시럽을 올리고, 주위에는 머쉬멜로우로 둘러싼 팬 디저트 메뉴 ‘치즈케이크초코스모어’는 팬의 뜨거운 열기로 녹아 내리는 머쉬멜로우와 치즈케이크, 초콜릿이 어우러져 색다른 달콤함을 느낄 수 있다.
이 메뉴는 출시 보름 만에 전국 매장 판매량 20만개를 돌파하며 지난해 11월~12월 2달 동안 전체 매출의 약 10%를 차지하는 등 높은 인기를 끌고 있다. 뿐만 아니라 필리핀, 베트남, 사우디아라비아 등 해외 매장에서도 출시, 독특한 모양과 달콤한 맛으로 현지인들에게도 사랑 받고 있다.
스테이크하우스 빕스는 립아이를 나무판 위에서 직접 구워 스모키한 나무향이 풍미를 더하는 2인용 스테이크 ‘얌 우드 립아이 스테이크’를 겨울 한정으로 출시했다.
얌우드 본 인 립아이 스테이크는 국내 최초로 뜨끈한 주물 팬에 나무판 그대로 제공해 스테이크의 풍미와 온도를 일정 시간 동안 유지해 준다. 또한 먹는 내내 은은하게 퍼지는 나무향은 마음을 편안하게 해줘 심신의 힐링과 함께 먹는 즐거움을 동시에 누릴 수 있는 메뉴다.
흔히 볼 수 있는 뜨거운 돌판 위에 올린 스테이크와는 달리 나무판 위에 올려져 특별한 자연의 맛과 향을 느낄 수 있다는 것이 업체 측 설명이다.
팥죽, 팥빙수 등 팥으로 만든 디저트 전문점 1974 동짓달은 직접 끓인 가마솥 팥 스프를 빠네 빵 속에 담은 이색 메뉴를 선보였다.
이탈리아어로 빵을 뜻하는 빠네는 주로 이탈리안 레스토랑에서 바게트 빵 안에 담긴 크림 파스타를 ‘빠네 파스타’라고 판매하면서 유명해졌다. 1974 동짓달은 바삭하게 구운 바게트 빵 속에 크림 파스타 대신 뜨끈한 단팥죽을 담아 이색적인 한국식 빠네 ‘떠먹는 호빵’을 만들었다.
카페베네 관계자는 “이제 맛뿐 아니라 특별한 플레이트나 차별화된 장식을 통해 고객의 시선까지 사로잡는 등 오감을 만족시켜야 하는 시대”라며 “카페베네의 커피와 디저트를 맛있게 즐기고 만족감과 행복감을 느낄 수 있도록 고객의 취향과 의견을 반영한 다양한 메뉴 개발과 마케팅 활동에 집중하고 있다”고 전했다.
