◆…단체급식장내 이벤트 모습...CJ프레시웨이 제공
4조2천억원 규모로 추정되는 국내 단체급식 위탁시장을 차지하기 위한 치열한 수주전쟁에서 갖춰야할 가장 중요한 경쟁력으로 '차별화'가 주목받고 있다.
31일 단체급식 및 식자재 유통 전문기업 CJ프레시웨이에 따르면 업계 추산 국내 단체급식 시장 규모는 약 13조 5천억원로, 직영시장 9조3천억원, 위탁시장 4조2천억원 정도다. 이중 위탁시장은 산업체, 병원, 오피스, 레져 시설 등으로 세분화되는데, 이 시장을 선점하기 위한 업체간 경쟁이 점점 치열해 지고 있다.
삼성웰스토리, 아워홈, CJ프레시웨이, 현대그린푸드 등 대기업그룹부터 풀무원 계열 ECMD, 동원 홈푸드, 글로벌 기업인 아라마크 등 중견 기업에 이르기까지 각기 다른 차별화 전략을 앞세워 수주경쟁에 적극 나서고 있는 상황이라는 것.
CJ프레시웨이 관계자는 “단체 급식 사업장의 입찰 물건이 나오면, 업태와 업종을 고려해 가장 차별화 할 수 있는 부분에 주안점을 두고 수주 전에 참여한다”며 “메뉴의 다양화는 더 이상 차별화 포인트가 아니며, 식사 이상의 감동을 줄 수 있는 요소를 제공하는 것이 수주 전에서 이길 수 있는 경쟁력”이라고 자신 있게 밝혔다.
안전 점검은 기본...미니콘서트에 영화 티켓 제공 이벤트 등 차별화 전략 필요
일반적으로 단체급식 기업들은 안정적인 식자재를 수급할 수 있는 환경을 갖추고 있다. 여기에 만에 하나 발생할 수 있는 식중독 등의 위생 사고에 대비하기 위한 안전점검도 정기적으로 운영하고 있다.
또한 대부분의 단체급식 기업들이 다양한 메뉴를 제공함으로써 급식서비스의 질을 높이는데 주안점을 두고 있다. 하지만 이런 기초적인 부분들은 수주경쟁에서 차별화된 요소라 하기엔 부족함이 없지 않은 게 사실이다.
결국 기업들이 단체급식 사업장의 수주경쟁이 치열해지면서 한 건이라도 더 수주하기 위해 차별화 전략을 수립하는데 초점을 맞추고 있다는 것이 CJ측 전언이다.
CJ프레시웨이의 경우에는 단체 급식에서 주찬을 강화한 가정식 백반을 구현한 것은 물론, 빕스, 비비고 등의 CJ푸드빌의 외식브랜드 메뉴를 적용한 일품요리도 제공하고 있다는 설명이다.
여기에 약 1만여 가지에 달하는 단체급식 메뉴DB를 확보하고 있으며, 병원 단체급식의 경우에는 저칼로리 저염식, 암환자 식단, 당뇨·고혈압 식단, 외국인 환자 식단 운영에 관한 책자를 발간할 정도로 병원 치료식 메뉴 개발에도 적극적이다.
◆…한 단체급식장에서 러시아 식단 제공 모습...CJ프레시웨이 제공
무엇보다도 단체 급식장을 먹고 마시는 단순 식사공간에서 '식 문화' 공간으로 탈바꿈 시키기 위한 노력도 적극 펼치고 있어 고객들로부터 좋은 반응을 이끌어내고 있다는 것.
단체 급식장 이용 고객을 대상으로 신인가수를 초청해 미니 콘서트를 열어주는가 하면, 영화 티켓 증정, 콘서트나 페스티벌 객석입장권 등을 제공하기도 한다.
또한 일부 단체 급식 대기업의 경우에는 자사 운영 임직원 전용 온라인 홈페이지에 고객사의 임직원이 할인 된 가격으로 전자제품 등을 구매할 수 있도록 사이트를 개방 하는 경우도 있다는 것이 CJ측 설명이다.
CJ프레시웨이, 1분기 35개 단체급식 신규 사업장 321억 등 880억원 수주 '성과'
이 같은 차별화 전략을 앞세운 CJ프레시웨이는 지난 1분기에 전국 35개 단체급식사업장에서 연간 321억원 규모의 신규 위탁운영 계약을 체결하는 성과를 거뒀다.
이뿐만이 아니다. 62개 유명 프랜차이즈 138억, 169개 대형 외식업체와 130억, 단체 급식 직거래 부문에서는 연간 291억 규모의 식자재 공급계약을 체결했다. 여기에 단체급식사업장에서의 321억원 신규 위탁운영 계약을 포함하면 총 880억원에 달한다.
앞으로도 CJ프레시웨이는 단체급식 서비스의 차별화 포인트 데공에 더욱 박차를 가한다는 복안이다.
단순한 식사 제공을 넘어 고객사 임직원 건강관리를 위한 저나트륨, 저칼로리 식단은 물론, 전국의 유명 향토 음식을 제공하는 '식도락 데이', '헬시데이', '산지직송 데이', '트렌드 데이', 'CJ데이' 등을 통해 CJ프레시웨이만의 역량을 담아낸다는 계획이다.
강신호 CJ프레시웨이 대표는 “신선하고 안전한 식자재의 적시적소 공급은 물론, 다양한 서비스 교육 프로그램 제공, 신 메뉴 제안 등을 통해 고객사의 성공파트너로써의 역할을 다할 것”이라며 “급식 사업 또한 다양하고 건강한 메뉴를 선보여 고객사 직원들의 건강을 책임 질 수 있도록 최선을 다하겠다”고 밝혔다.
