조류인플류엔자 여파로 계란 가격 상승과 수급 불균형 여파
제과·제빵 대체메뉴로 국내산 쌀 활용 떡 메뉴 주목
최근 조류인플루엔자(AI)의 여파로 계란의 가격이 천정부지로 치솟고 수급마저 불안한 상황이 이어지면서 이들 메뉴 대신 떡 등 국내 쌀을 활용한 다양한 디저트가 주목받고 있다.
농수산식품유통공사에 따르면 지난 12월말 기준으로 계란 특란 1판 평균가격이 8155원으로 AI확산 직전인 11월 말에 비해 무려 50%가까이 상승했다. 게다가 가격도 가격이지만 계란 수급에도 영향을 미치면서 제과·제빵 업계의 고민도 높아지고 있다.
이러한 가운데 빵이나 케이크의 대체식품으로 계란이 들어가지 않은 떡 디저트가 주목 받고 있다. 이들 떡 메뉴는 최근 한식 및 웰빙 열풍에 힘입어 디저트 시장에서의 수요도 점차 증가 추세여서 업계의 신메뉴 출시도 이어지고 있다.
답례떡 브랜드 '떡담'과 인절미 카페 '메고지고카페'를 운영하고 있는 라이스파이에 따르면 최근 국내쌀을 사용한 건강한 떡 메뉴들이 인기를 끌고 있다.
◆…떡담의 오메기둘레케이크(좌), 메고지고카페 인절미(우) 연출 컷
특히 떡담은 떡 케이크의 인기로 지난 연말 GS수퍼쇼핑몰을 통해 100개 한정 사전예약으로 '오메기둘레케이크'를 판매해 좋은 반응을 이끌었으며, 그 외의 떡 케이크도 연말을 맞아 판매량이 이전보다 늘며 케이크의 대체식품으로 주목을 받았다는 것.
'메고지고카페' 역시 전통떡인 인절미와 우리 쌀로 만든 이색적인 디저트 메뉴를 선보여 좋은 반응을 얻고 있다. 대표 메뉴 인절미는 일반 인절미와 호박과 쑥을 첨가한 인절미 등 3가지와 4가지 고물(콩, 카스테라, 흑임자, 커피)을 활용, 인절미의 종류를 다양화한 것이 특징이다.
여기에 다양한 쌀가루와 속재료 중 고객이 좋아하는 재료를 골라 만들어 먹을 수 있는 컵설기 '메고지고'까지 갖춰 고객이 원하는 것을 골라먹을 수 있는 재미로 개성이 강한 젊은 고객, 1인 고객들의 반응이 좋다는 것이 업체 측 설명이다.
◆…설빙(좌), 텀브커피(우)의 떡 메뉴 연출 컷
디저트 카페 '설빙'은 가래떡, 인절미, 찹살떡 등 다양한 떡 메뉴들을 보유하며 떡 디저트 다양화에 앞장서고 있다.
대표적으로 모짜렐라 치즈를 넣은 가래떡에 체다와 치즈 가루를 뿌려 오븐에 구운 '쌍쌍치즈가래떡'과 같은 가래떡 메뉴와 생딸기찹쌀떡 등이 있으며, 최근에는 퓨전메뉴인 팬 디저트 시리즈 떡볶이 피자메뉴도 선보이며 인기를 끌고 있다는 것이 업체 측 전언이다.
이외에도 설빙은 정유년 새해를 맞아 '설빙 특선 떡 4종 세트'를 6일 선보였다. 통호두찹쌀떡, 흑미흑임자두텁떡, 제주오메기떡, 통팥인절미떡 등 떡 4종을 한 자리에서 만나는 희소성 있는 떡선물세트라고 소개했다.
100% 국내산 찹쌀로 건강한 맛을 구현하고 고가의 저당앙금만을 듬뿍 사용해 팥 본연의 깊이 있는 맛을 느낄 수 있다고 강조했다.
'텀브커피'는 달콤한 맛과 쫄깃한 식감이 특징인 찹쌀떡을 비롯 메론 경단, 바나나 경단, 흑임자 경단, 딸기 경단, 포도 경단, 깨 경단 등 7종의 경단시리즈를 출시했다.
경단메뉴는 겨울을 맞아 시즌에 맞는 디저트를 고안 하던 중 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴를 선보이기 위해 출시된 메뉴로 색다른 경단 맛을 맛 볼 수 있다.
업계관계자는 “떡은 우리 쌀로 만든 음식이기에 남녀노소 누구나 부담스럽지 않게 먹을 수 있다는 장점이 있다”며 “이로 인해 다양한 디저트업체에서 떡 같은 한식 디저트를 속속 출시하고 있으며 최근 조류인플루엔자의 영향에 따른 제과·제빵의 불안성에 대체식품으로 떡 디저트가 주목받고 있다”고 전했다.
