산화 안정성 높아 기름의 품질 변화 적고 균일한 풍미 유지
같은 양으로 장시간 조리할 수 있어 비용 절감 및 자원 절약 가능
◆…'저온 고진공 탈취공법'으로 만들어 산화안정성이 탁월한 '롯데 고올레산 대두유' 사진=롯데푸드 제공
롯데푸드(대표 조경수)는 글로벌 곡물기업 번기(BUNGE)의 식용유지 기업 '번기 로더스 크로클란'과 협업해 '롯데 고올레산 대두유'를 공동 개발 및 출시한다고 11일 밝혔다.
국내에 '고올레산 대두유'가 출시되는 것은 이번이 최초다.
롯데푸드와 번기社가 함께 선보이는 '롯데 고올레산 대두유'는 번기에서 공급하는 미국산 '고올레산 대두유' 정제유를 롯데푸드 천안공장에서 DIC 공법을 통해 완제품으로 만드는 방식이다. 고올레산 대두유'는 DIC공법 (Dry Ice Condensing Vacuum System, 저온고진공 탈취공법)으로서 올레산 함량이 높은 대두를 엄선한 식물성 식용유로 '올레산 함량이 높고 리놀레산 함량이 낮아' 산화안정성이 높은 것이 특징이다.
올레산과 리놀레산은 식용유지를 구성하는 불포화지방산이다. 액상 식용유의 경우 올레산 함량이 높고 리놀레산 함량이 낮을수록 쉽게 산화되지 않고 안정적인 특징을 가진다.
'롯데 고올레산 대두유'는 산화 및 열에 대한 안정성이 높아 조리할 때 기름의 품질 변화가 적고 균일한 풍미를 유지할 수 있다.
같은 양을 사용할 때 더욱 많은 식품을 오래 조리할 수 있어 비용 절감 및 자원 절약이 가능하다. 완성된 요리도 상대적으로 천천히 산화가 이루어져 조리 직후의 요리 맛을 안정적으로 오래 유지할 수 있는 장점이 있다.
미국 대두 협동조합 QUALISOY에 따르면 산화 안정성 지수를 나타내는 OSI(Oxidative Stability Index) 분석에서 카놀라유는 급격히 산화를 시작하는데 까지 걸리는 시간이 10시간, 옥수수유는 12시간이 걸리는 반면 '고올레산 대두유'의 경우 25시간 이상으로 나타났다.'롯데 고올레산 대두유'는 식당, 외식 프랜차이즈, 식자재 마트 등의 수요에 적합한 18L 대용량 제품으로 출시한다.
주로 튀김, 볶음 등의 조리를 위해 기름을 많이 사용하는 치킨업체, 제과업체 등의 업소에서 수요가 높을 것으로 예상되고 있다. 치킨과 같은 튀김 요리에는 물론 빵, 도넛과 같은 베이커리 제품 제조에도 사용이 가능하다. 미국에서는 고올레산 대두유 생산량이 2017년 약 11만톤에서 2019년 28만톤으로 두 배 이상 늘어나는 등 이미 고올레산 대두유가 시장에 자리를 잡았다는 평가를 받고 있다.
롯데푸드는 이번 '롯데 고올레산 대두유' 외에도 프리미엄 식용유 제품 라인업을 운영할계획이다. 수요가 높을 것으로 예상되는 '업소용 제품'을 우선 도입한 뒤 추후 시장 반응에 따라 가정용 제품도 검토할 예정이다.
롯데푸드는 1960년 국내 최초로 마가린을 생산한 이래 정제유, 휘핑크림, 쇼트닝 등 다양한 식용유지 제조에 전문성을 가진 기업이다.
식당에서 튀김, 볶음 용도로 사용되는 식용유를 생산하고 있으며 특히 제과 제빵에 사용되는 마가린, 휘핑크림 등 가공유지 업계에서는 점유율 1위를 차지하고 있다. 대형 브랜드에서 골목 식당에 이르기까지 각 고객의 목적에 맞는 맞춤형 제품을 생산하고 있다.
◆…지난 9월 서울 잠실 롯데월드타워에서 롯데푸드 조경수 대표이사(왼쪽 세번째)와 '번기 리미티드' 아론 뷰트너 부회장(왼쪽 네번째)을 비롯한 임직원들이 업무 교류회를 가진 후 기념사진을 촬영하고 있다. 사진=롯데푸드 제공
이번에 롯데푸드와 협업을 시작한 번기 로더스 크로클란(Bunge Loders Croklaan)은 제과 제빵용 제품에서 요리용 제품까지 다양한 라인업을 보유한 세계적인 식용유지 생산 및 공급 업체다. ADM, 카길, 드레퓌스 등과 함께 대표적인 글로벌 곡물기업으로 손꼽히고 있는 번기 리미티드(Bunge Limited)에서 식용유지 사업을 담당하고 있다.
롯데푸드와 번기社는 2018년 12월에 고올레산 식용유 등 국내 스페셜 유지확대에 관한 협력을 시작했다.
이번 신제품 도입을 시작으로 앞으로 전략적 협의체 구성을 통해 신규 비즈니스 개발, 신기술 도입 등으로 기술 경쟁력을 강화해 매출을 확대한다는 계획이다. 특히 롯데 고올레산 대두유 출시 후에는 11월 식품 박람회 참여하고 12월 시연회 개최 등 공동 마케팅을 펼쳐 '롯데 고올레산 대두유'의 장점을 적극 알릴 예정이다.
요리명장이며 우송대학교 외식조리학과 교수인 이병우 셰프는 “고올레산 대두유의 경우 국내에는 아직 잘 알려지지 않았지만 산화 안정성이 높아 튀김, 볶음 등에 매우 우수하여 미국 식품업계에서는 이미 빠르게 성장해 대중화 되어있다”며 “롯데와 번기의 협업으로 국내에도 고올레산 대두유가 도입되었는데 앞으로 더욱 활성화되어 식용유지를 사용하는 여러 사업장에서 한층 더 높은 경제성과 편의성을 경험할 수 있을 것으로 예상된다”고 설명했다.
