국산 효모 활용 가능성을 확대하기 위해 환경부 국립생물자원관, 국세청 주류면허지원센터가 진행하는 공동연구에 참여해 에일 맥주 제조용 효모 1종을 발굴하고 공동특허를 출원하는 성과를 거둔 것이다.
국립생물자원관과 국세청 주류면허지원센터는 2017년부터 공동연구를 시작했으며 하이트진로는 100년 노하우와 맥주 제조 기술 전문성을 인정받아 2019년부터 공동연구에 참여했다.
국내에 자생하는 야생식물이나 누룩 등으로부터 맥주 제조에 적합한 미생물을 분리 배양해 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)88균주를 선발하였고 주류면허지원센터와 하이트진로는 효모의 양조 적합성, 발효력, 향미 등 단계적 실험을 통해 가능성을 연구해왔다.
이번에 발굴한 맥주 효모 균주는 에일 맥주 발효에 최적화된 효모로 사과 향, 파인애플 향 등 다양한 풍미를 보유한 것이 특징이다.
