은백색의 비늘로 인해 멋스러움까지 느껴지는 갈치는 구이와 찌개, 국 등 다양한 형태로 먹을 수 있어 우리 국민 식탁에 자주 오르는 생선이다.
갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래됐다. 좋은 갈치를 구입하는 방법은 은분이 벗겨져 있지 않으며 등이 약간 검정색을 띤 것을 골라야 하며 은백색의 광택이 있고 흠집없이 탄력이 있는 것이 싱싱하다. 살이 단단한 것으로 악취가 나지 않는 것을 고른다.
갈치는 일년 내내 거의 맛에는 변함이 없고 살이 희고 부드러우며 지방이 많지만 담백하다. 맛이 좋아 소금구이나 양념구이, 절임, 튀김, 찌개, 고급 어묵의 원료, 뮈니에르 등에 이용된다.
갈치의 가장 큰 효능은 어린이 성장발육 촉진이다. 리진, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수아미노산이 고루 함유된 단백질 공급식품으로 특히 라이신 함량이 높아 성장기 어린이의 발육에 좋다고 알려져있다.
