식이섬유가 풍부해 배변활동을 돕는 고사리는 나물요리의 대명사다.
고사리는 건조된 상태에서 짙은 밤색을 띠며 대가 통통하며 쭈글거리지 않은 것이 좋다. 삶은 고사리는 약간 밝은 갈색인 것이 좋다.
고사리는 어린잎은 삶은 뒤 볶아서 나물로 먹으며, 국이나 전골에 넣어 먹기도 한다. 전분은 추출하여 고사리 떡을 만들기도 한다.
식이섬유소질을 다량 함유하고 있는 고사리는 변비를 없애고 소변을 잘 보게 하여 부기를 내리는 작용을 한다.
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