◆…단팥 꽃방과 단팥 라떼 연출 컷...출처 : CJ프레시웨이
"오는 동짓날, '단팥 라떼' 한 잔 어떠세요?"
CJ그룹의 식자재 유통 및 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이(대표 문종석)가 오는 22일 동짓날을 앞두고 자사 소속 김혜경 셰프와 함께 '팥'을 활용한 이색 조리법을 소개했다.
'작은 설'이라 불리는 동지(冬至)는 일 년 중 낮의 길이가 가장 짧고 밤의 길이가 가장 긴 날로 집안의 악귀를 물리치고 무병장수를 기원하는 날이다. 따뜻한 팥죽은 동짓날에는 빼놓을 수 없는 음식이지만, 올해처럼 음력 초순 (11월 5일)에 드는 '애동지'에는 풍습에 따라 팥죽 대신 팥떡이나 팥밥을 먹기도 한다..
특히, 소두 혹은 적두라고 불리는 '팥'은 단백질과 칼슘, 탄수화물, 철분, 비타민 등 영양가가 풍부한 곡물일 뿐만 아니라, 수분 대사를 활발하게 만들어 주는 사포닌이 다량 함유돼 있어 체내에 노폐물을 제거하는 데 도움이 된다.
20일 CJ프레시웨이에서 전해온 김 셰프의 레시피 3가지를 소개한다.
■ '팥조림', 조리가 번거로울 땐 빙수용 팥조림도 OK!
▲ 재 료 : 팥 2컵, 설탕 2컵, 소금 1/2큰술, 물 10컵
▲ 만드는 법 :
① 팥을 흐르는 물에 헹궈준다.
② 냄비에 물과 팥을 넣고 10분정도 끓인 후 물을 덜어낸다.
③ ②에서 삶은 팥에 물 6컵 가량을 더해 센 불에서 10분 정도 끓이다가 보통 불에서 푹 삶아준다.
④ 팥이 어느 정도 익으면 소금, 설탕을 넣고 약한 불에서 졸인다.
⑤ 팥의 상태에 따라 물을 더하여 졸인 후 식힌다.
■ '단팥 라떼', 카페인 없이 즐기는 부드러운 여유
▲ 재 료 : 팥조림 70g, 우유 180mL, 시나몬 파우더
▲ 만드는 법 :
① 냄비에 우유를 넣고 거품이 올라오지 않을 만큼 데운다.
② ①에서 데운 우유에 팥조림을 넣고 잘 저어준다.
③ (생략 가능) 우유 거품을 올린다.
④ 우유 거품 위에 시나몬 가루를 취향에 맞게 얇게 뿌린다.
■ '단팥 꽃빵', 호빵 부럽지 않은 중독성 있는 간식
▲ 재 료 : 팥조림 200g, 물 50g, 꽃빵 4개, 연유
▲ 만드는 법 :
① 믹서기에 팥조림 100g과 물을 넣고 갈아준다.
② 냄비에 팥조림 100g과 ①에서 갈아 둔 팥조림을 함께 넣고 끓여준다.
③ 꽃빵은 찜통에 넣고 8분간 쪄낸다.
④ ③에서 찐 꽃빵을 접시에 담고 뜨거운 팥조림을 위에 뿌린 뒤 연유를 취향에 맞게 뿌린다.
